MENÜ MÜHENDÄ°SLİĞİ & COST CONTROL CONSULTING
Ä°ÅŸletmenizin Görünmeyen Kahramanı
NE İSTEDİĞİNİZİ BİLİYORUZ.
Ä°ÅŸletmeniz Nereye Gidiyor?
Günümüzün rekabetçi piyasa koÅŸullarında ve artan hammadde fiyatlarında, bir restoranın baÅŸarısı sadece lezzetli yemekler sunmakla deÄŸil, "görünmeyen maliyetleri" yönetmekle mümkündür.
​
Birçok iÅŸletme, yüksek cirolar yapsa dahi ay sonunda beklenen kârı görememektedir. COSTMAN olarak biz, iÅŸletmenizin mutfağındaki matematiksel gerçekleri ortaya çıkarıyor, kaça mal ettiÄŸinizi ve kaça satmanız gerektiÄŸini kuruÅŸu kuruÅŸuna hesaplıyoruz.
​
Amacımız: Minimum Zayi, Maksimum Kârlılık.
NEDEN BÄ°ZÄ°MLE ÇALIÅžMALISINIZ?
TARAFSIZ SAYIM & RAPOR
-
Kayıp/Kaçağı Önleyin: Stoklarınızdaki açıklardan kaynaklanan para kaybını durdurursunuz.
-
Gerçek Kârınızı Görün: Tahmini deÄŸil, veriye dayalı kararlar alırsınız.
-
Standart Lezzet ve Gramaj: Reçete sistemiyle müÅŸterinize her zaman aynı standardı sunarsınız.
-
Satın Alma Gücü: DoÄŸru stok yönetimiyle gereksiz satın almaların önüne geçer, nakit akışınızı düzenlersiniz.​
​
​
"ÖlçemediÄŸiniz ÅŸeyi yönetemezsiniz. Biz sizin için mutfağınızı ölçülebilir hale getiriyoruz."
Lezzetin MatematiÄŸini Kurguluyoruz.
Bir restoranın baÅŸarısı mutfakta baÅŸlar, ancak ofiste sürdürülür. Biz, tabağınızdaki lezzetin arkasındaki sayısal gerçeÄŸi görüyoruz. Kontrolsüz maliyetlerin iÅŸletmenin ömrünü kısalttığı sektörde; COSTMAN olarak, veriyi kâra, analizi stratejiye dönüÅŸtürüyoruz. Biz sadece bir denetim mekanizması deÄŸil, mutfağınızın görünmez finansal ÅŸefiyiz.
4 ADIMDA ÇALIÅžMA SÜRECÄ°MÄ°Z
1. ADIM: TeÅŸhis ve Analiz (Röntgen Çekiyoruz)
​"Önce dinliyor, sonra görüyoruz." Sürece, iÅŸletmenizin mevcut alışkanlıklarını anlamakla baÅŸlıyoruz. Depolarınızı, mutfak operasyonunuzu, satınalma geçmiÅŸinizi ve menü yapınızı yerinde inceliyoruz. Gizli kaçakları, yüksek maliyetli hataları ve potansiyel tasarruf noktalarını tespit ederek size ÅŸeffaf bir "Mevcut Durum Raporu" sunuyoruz.
​
Hedef: Sorunun kaynağını doğru tespit etmek.
2. ADIM: Sistem Kurgusu ve Reçeteleme (Temeli Atıyoruz)
"Lezzeti matematiÄŸe döküyoruz." TeÅŸhis tamamlandığında tedavi baÅŸlar. Standart reçetelerinizi (Standart Recipe Cards) oluÅŸturuyor, her tabağın ve bardağın gerçek maliyetini hesaplıyoruz. Ürünlerin reçetedeki gramajlarına göre teorik tüketim sistemini kuruyor ve POS sisteminizle entegre çalışan bir maliyet yapısı inÅŸa ediyoruz.
​
Hedef: Ölçülebilir bir altyapı oluÅŸturmak.
3. ADIM: Entegrasyon ve EÄŸitim (Ekibi Dahil Ediyoruz)
"Sistemi kağıtta bırakmıyor, mutfaÄŸa taşıyoruz." En mükemmel sistem bile, onu uygulayacak personel kadar baÅŸarılıdır. Mutfak ve bar ekibinize porsiyonlama, fire takibi, mal kabul standartları ve atık yönetimi konularında uygulamalı eÄŸitimler veriyoruz. Denetim hissi yerine, ekibin iÅŸini kolaylaÅŸtıran bir disiplin kültürü yerleÅŸtiriyoruz.
​
Hedef: Sürdürülebilir bir farkındalık yaratmak.
4. ADIM: Denetim ve Raporlama (Rotada Tutuyoruz)
"Sürprizlere yer bırakmıyoruz." Sistem iÅŸlemeye baÅŸladıktan sonra periyodik sayımlar ve analizlerle süreci takip ediyoruz. Ay sonunda "Olması Gereken Maliyet" ile "GerçekleÅŸen Maliyet" arasındaki farkı (Variance) raporluyor, sapmaları anında tespit edip çözüyoruz. Size sadece büyümeye odaklanmak kalıyor.
​
Hedef: Sürekli ve artan kârlılık.
Herşey Kontrol Altında!
1
STANDART (AYLIK)
-
ÜRÜN REÇETELENDÄ°RME VE BÄ°RÄ°M MALÄ°YET
-
AYLIK MUTFAK VE BAR STOK SAYIMI
-
AYLIK STOK MÄ°KTAR, TUTAR RAPORU
-
AYLIK SAYIM AÇIK RAPORU
-
AYLIK COST DETAY RAPORU SATIÅž GRUP BAZLI
-
KASA Ä°ÅžLEMLERÄ° VE MASRAFLAR
-
SATIN ALMA VE FATURA Ä°ÅžLEMLERÄ°
-
CARÄ° Ä°ÅžLEMLERÄ°
-
TEMEL PERSONEL EĞİTİM VE KOORDİNASYONU
-
ZAYÄ°, TRANSFER VE PERSONEL YEMEK MALÄ°YETLERÄ°
-
AYLIK KÂR-ZARAR TABLOSU (AYRIÅžTIRILMIÅž)
2
HALF TIME (15 GÜNLÜK)
-
ÜRÜN REÇETELENDÄ°RME VE BÄ°RÄ°M MALÄ°YET
-
15 GÜNLÜK BAR STOK SAYIMI
-
AYLIK MUTFAK STOK SAYIMI
-
15 GÜN BAR SAYIM AÇIK RAPORU
-
AYLIK MUTFAK SAYIM AÇIK RAPORU
-
AYLIK COST DETAY RAPORU SATIÅž GRUP BAZLI
-
KASA Ä°ÅžLEMLERÄ° VE MASRAFLAR
-
SATIN ALMA VE FATURA Ä°ÅžLEMLERÄ°
-
CARÄ° Ä°ÅžLEMLERÄ°
-
TEMEL PERSONEL EĞİTİM VE KOORDİNASYONU
-
ZAYÄ°, TRANSFER VE PERSONEL YEMEK MALÄ°YETLERÄ°
-
AYLIK KÂR-ZARAR TABLOSU (AYRIÅžTIRILMIÅž)
3
FULL TIME (HAFTALIK)
-
HAFTALIK BAR STOK SAYIMI
-
15 GÜNLÜK MUTFAK STOK SAYIMI
-
SAYIM AÇIK RAPORLARI
-
MENÜ MÜHENDÄ°SLİĞİ UYGULAMALARI
-
AYLIK COST DETAY RAPORU TÜM ÜRÜNLER
-
KASA Ä°ÅžLEMLERÄ° VE MASRAFLAR
-
BAÅžABAÅž ANALÄ°ZÄ°
-
SATIN ALMA VE FATURA Ä°ÅžLEMLERÄ°
-
CARÄ° Ä°ÅžLEMLERÄ°
-
TEMEL PERSONEL EĞİTİM VE KOORDİNASYONU
-
ZAYÄ°, TRANSFER VE PERSONEL YEMEK MALÄ°YETLERÄ°
-
AYLIK KÂR-ZARAR TABLOSU (AYRIÅžTIRILMIÅž)
ÇALIÅžMA PLANLARIMIZ
- Ücretsiz Check-Up -
YILLIK SÖZLEÅžME ve ÖDEMELERDE 20% Off
Ä°ÅŸletmemiz büyüdükçe kontrolü kaybettiÄŸimizi hissediyorduk; özellikle reçete sadakati ve stok sayımlarındaki tutarsızlıklar kar marjımızı ciddi oranda eritiyordu. COSTMAN ve ekibiyle çalışmaya baÅŸladıktan sonra, sadece teorik bilgi deÄŸil, mutfaktan depoya kadar uygulanabilir bir sistem kurdular. Ä°lk 6 ayın sonunda ham madde maliyetlerimizde %12’lik net bir düÅŸüÅŸ yaÅŸadık. Artık önümüzü çok daha net görebiliyoruz. Profesyonel bir disiplin arayan her iÅŸletmeye tavsiye ederim.
DijitalleÅŸme sürecimizde ve operasyonlarımızda gerçek zamanlı veri analizinin ne kadar kritik olduÄŸunu bu danışmanlık hizmetiyle anladık. GENRESMAN Yazılımı mantığıyla kurgulanan raporlama sistemleri sayesinde, karmaşık tablolar yerine, stratejik kararlar almamızı saÄŸlayan sade ve nokta atışı veriler sundular. Maliyet kontrolünü bir yük olmaktan çıkarıp, iÅŸletme kültürümüzün bir parçası haline getirdiler.
Sektördeki artan maliyetler karşısında fiyatlandırma stratejilerimizde ciddi hatalar yaptığımızı, yapılan detaylı menü analizleri sonrası fark ettik. COSTMAN Ekibinin titiz çalışmasıyla, popüler ama zarar ettiren tabaklarımızı revize ederek karlılığımızı stabilize ettik. Sadece maliyet kısmak deÄŸil, geliri artırmak üzerine kurdukları vizyon paha biçilemez. Ä°ÅŸletmemizin görünmeyen kaçaklarını kapatan, gerçek bir yol arkadaşı kazandık.
.jpg)
