MENÜ MÜHENDİSLİĞİ & COST CONTROL CONSULTING
Ceyhun ARAT | COSTMAN
Gastronomi ve İşletme Stratejisti & Cost Control Uzmanı
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümünden mezun olan Ceyhun Arat, profesyonel kariyerine 2006 yılında turizm ve otelcilik sektörünün kalbinde, yiyecek-içecek departmanlarında adım attı. Otelciliğin tüm operasyonel süreçlerinde görev alarak kazandığı bütünsel bakış açısını, 2008 yılında girişimci ruhuyla birleştirerek biri restoran diğeri pub konseptli iki farklı işletmenin kuruculuğunu ve yöneticiliğini üstlendi.
2010 yılında Samsun’a yerleşmesiyle birlikte kariyerine yeni bir yön veren Arat, bölgedeki 50’den fazla yiyecek-içecek işletmesine; yönetim danışmanlığı, üst düzey yöneticilik ve personel eğitimleri konularında rehberlik etti. Bu süreçte 1500’ün üzerinde istihdama doğrudan katkı sağlarken, çok şubeli yapıların koordinasyonunu yürüttü ve Franchising altyapı oluşturma süreçlerinde uzmanlaşarak markaların büyüme yolculuklarına eşlik etti.
Uzmanlık ve Kurumsallaşma: COSTMAN Dönemi
Sektördeki en büyük ihtiyacın "sürdürülebilir maliyet yönetimi" olduğunu öngören Ceyhun Arat, 2016 yılında kendi danışmanlık firmasını kurarak hizmetlerini kurumsal bir çatı altında topladı. Teknolojiyi iş süreçlerinin merkezine koyarak; otomasyon sistemleri ve yazılım bayilikleri aracılığıyla Türkiye genelinde geniş bir erişim ağı oluşturdu.
Bugüne kadar Türkiye genelinde 250’den fazla işletmede profesyonel maliyet analizi ve sistem kurulumu gerçekleştiren Arat, geliştirdiği özel metodolojilerle işletmelerin kârlılık oranlarını maksimize etmeye devam etmektedir.
Sektörel Vizyon ve Sosyal Sorumluluk
Yalnızca bir danışman değil, aynı zamanda sektörün gelişimine yön veren bir paydaş olma vizyonuyla hareket eden Ceyhun Arat; çeşitli gastronomi akademileri ve sektörel derneklerin üst yönetimlerinde aktif görevler üstlenmiştir. Bugün, profesyonel ekibiyle birlikte "verimlilik odaklı işletme modeli" felsefesini Türkiye’nin dört bir yanındaki işletmelere aşılamaya ve gastronomi ekosistemini daha sağlıklı temellere oturtmaya devam etmektedir.
Neden COSTMAN
Çünkü biz sadece eksikleri bulup giden bir denetçi değiliz. Mutfağınızın dilinden anlayan, şefinizle aynı tezgaha eğilen ve muhasebenizle aynı dili konuşan çözüm ortağınızız. Siz en iyi yemeği yapmaya odaklanın, maliyet stresini bize bırakın.
KURUMSAL YAPIMIZ
MİSYONUMUZ
Misyonumuz, yiyecek-içecek işletmelerini 'tahmini' yönetimden kurtarıp 'veriye dayalı' büyüme modeline geçirmektir. Reçeteden stok yönetimine, satın almadan atık kontrolüne kadar her aşamada şeffaflık sağlayarak; işletmelerin lezzetten ödün vermeden maksimum kârlılığa ulaşmasını ve ekonomik dalgalanmalara karşı dirençli kalmasını sağlamaktır.
VİZYONUMUZ
Vizyonumuz, sektörde 'maliyet kontrolü' kavramını sadece gider kısmak olarak gören eski zihniyeti değiştirerek; bunu bir 'gelir artırma sanatı' olarak konumlandırmaktır. Hedefimiz, danışmanlık verdiğimiz her işletmeyi kendi bölgesinin en verimli ve finansal açıdan en sağlıklı markası haline getirmektir.
TEMEL AMAÇLARIMIZ
Gizli Giderleri Görünür Kılmak: İşletmenin kasasından sessizce eksilen kaçakları, atıkları ve hatalı porsiyonlamaları tespit edip durdurmak.
Reçete Mühendisliği: Menüdeki her kalemin gerçek maliyetini hesaplayarak, doğru fiyatlandırma stratejileri ile satış-kâr dengesini optimize etmek.
Sürdürülebilir Standartlar: Kişiye değil, sisteme bağlı bir maliyet yönetim kültürü oluşturarak işletmenin kurumsal hafızasını güçlendirmek.
Satınalma Gücünü Artırmak: Doğru tedarikçi yönetimi ve stok devir hızı analizleriyle, hammaddeyi en doğru maliyetle depoya sokmak
DEĞERLERİMİZ
Şeffaflık: Rakamlar yalan söylemez. Biz, işletmenizin röntgenini çekerken dürüst, net ve anlaşılır verilerle konuşuruz.
Lezzete Saygı: Maliyeti düşürürken misafirin tabağındaki kalitenin düşmesine asla izin vermeyiz. Bizim için başarı, kaliteyi koruyarak verim sağlamaktır.
Çözüm Ortaklığı: Kendimizi dışarıdan bir denetçi gibi değil, işletmenizin kârını düşünen bir ortağı gibi konumlandırırız.
Dinamizm: Değişen piyasa koşullarına ve gıda enflasyonuna karşı işletmenizi koruyacak proaktif stratejiler geliştiririz.
Gizlilik: İşletme ile ilgili tüm süreçler ve veriler bizimle bir sır olarak kalır.
EKİBİMİZ
Biz, COSTMAN Firması olarak, rakamların dilini işletmenizin kârına tercüme eden uzman bir ekibiz. Veriye dayalı yaklaşımımızla maliyetlerinizi kontrol altına alıyor, verimsizlikleri tespit ediyor ve sürdürülebilir büyümeniz için gereken stratejik yol haritasını çiziyoruz.
